Ingredienti
Per la base
2 tazze e 1/2 di farina 00 (310 g)
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di zucchero di cocco
1/2 di tazza di olio di semi di girasole (120 ml)
1/2 di tazza di acqua fredda (120 ml)
Per il ripieno
4 mele
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
2 cucchiai di sciroppo d'acero
7 frollini
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di zucchero di cocco (60 g)
1/4 di tazza di uvetta (60 g)
1/4 di tazza di pinoli (60 g)
1 cucchiaio di acqua
Procedimento
Unite in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e mescolate.
Unite gradualmente l'olio e l'acqua continuando a mescolare.
Iniziate a impastare finché il composto non sarà ben compatto e formate un panetto rotondo.
Chiudetelo ermeticamente e lasciatelo raffreddare in frigo per circa un'ora.
Nel mentre, preparate il ripieno. Lavate, sbucciate e tagliate quattro mele a pezzi molto piccoli.
Lasciate scaldare in una padella un cucchiaio di olio di semi di girasole a fuoco medio.
Sbriciolate con una forchetta sette frollini vegani a vostra scelta.
Versate le briciole dei biscotti nella padella e lasciateli tostare.
Aggiungete i pezzi di mela.
Aggiungete lo sciroppo d'acero, lo zucchero di cocco, l'uvetta e i pinoli mantenendo il fuoco a fiamma media.
Aggiungete un cucchiaio di cannella e un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate bene.
Coprite con un coperchio per qualche minuto.
Quando il composto inizierà ad asciugarsi, aggiungete un cucchiaio d'acqua e spegnete il fuoco lasciando il composto coperto.
Lasciatelo raffreddare.
Preriscaldate il forno statico a 180°.
Togliete la pasta dal frigo e dividetela in due parti.
Iniziare a stenderle entrambe con un mattarello.
Una volta ottenuti due cerchi, utilizzatene uno come base inserendolo in una teglia ben oliata e infarinata.
Aggiungete il ripieno e coprite con l'altra parte del panetto ormai steso.
Cospargete la torta con sciroppo d'acero e cannella in polvere.
Cuocete in forno ventilato a 180° per un’ora.
Lasciate raffreddare e servite.
Note
Per spennellare, potete utilizzare anche il latte di soia.
Lo zucchero può essere sostituito con qualsiasi tipo di zucchero.
Potete sostituire l'uvetta e i pinoli con quello che preferite, oppure ometterli direttamente.
Potete sostituire i biscotti con del pangrattato. Personalmente, trovo che la tostatura dei frollini dia alla torta quel tocco in più.