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Risotto al radicchio vegano

Aggiornato il: 17 ott 2020




Ingredienti


  • 6 pugni di riso carnaroli

  • 3 cucchiaini di crema di anacardi

  • 1 cucchiaio di lievito alimentare

  • 500 ml di brodo vegetale

  • 1 radicchio

  • Sale fino q. b.

  • Pepe nero q. b.

  • Olio extravergine d’oliva q. b.

Procedimento

  1. Mettete a bollire mezzo litro d’acqua.

  2. Aggiungete un dado.

  3. Tagliate il radicchio a striscioline.

  4. Fate scaldare un po’ d’olio in una padella capiente.

  5. Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per una decina di minuti aggiungendo due o tre mestoli di brodo.

  6. Aggiungete il sale.

  7. Prendete sei pugni di riso e aggiungeteli alla padella.

  8. Fate cuocere il riso per 20 minuti.

  9. Continuate a mescolare per tutta la durata della cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto.

  10. Dopo circa dieci minuti, aggiungete un cucchiaio abbondante di lievito alimentare.

  11. Continuate a mescolare e, circa cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete tre cucchiaini di crema di anacardi per mantecare.

  12. Se vi piace, spolverate sopra al radicchio un po’ di pepe nero e, volendo, un filo di olio a crudo.

Note

  • Se avete modo di fare il brodo senza dado, è ancora meglio.

  • Per regolarmi con le porzioni, metto circa due pugni di riso a testa. In questo caso, sono due porzioni abbondanti o tre scarse.

  • Io non tosto il riso. Trovo che la cottura risulti perfetta senza tostarlo.

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